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El Zoo inicia su plan de restauración saludable inaugurando el restaurante La Dama

El Zoo de Barcelona ha inaugurado el nuevo restaurante La Dama, el primer centro del parque que aplica el Plan de Restauración Saludable elaborado en el marco del Nuevo Modelo de Zoo . En esta línea, La Dama, vincula la restauración a la sostenibilidad y la proximidad , potenciando el conocimiento y la sensibilización de la conservación de los ecosistemas, en especial el del Mediterráneo. Este Plan de Restauración Saludable, una herramienta primordial para mejorar y ampliar la experiencia de los visitantes del Zoo, se irá aplicando al resto de centros durante los próximos meses. La inversión realizada en La Dama es de 917.847 €.

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El Nuevo Modelo de Zoo, aprobado en mayo de 2019, proyectaba el Zoo como un equipamiento de referencia de la sostenibilidad de la ciudad, que permita explicar y difundir las políticas ambientales. La Dama hace realidad esta proyección, según la cual los puntos de restauración del Zoo serán claves a la hora de hacer una contribución divulgativa, a través de una alimentación saludable , en la adopción de hábitos alimentarios respetuosos y responsables para parte de todos, y en especial de los niños. Así, el nuevo restaurante está enfocado según el tercer pilar clave del Nuevo Modelo, la mejora de la experiencia de los visitantes .

La teniente de alcalde de Agenda 2030, Transición Digital y Deportes, y Coordinación Territorial y Metropolitana, Laia Bonet, ha afirmado que "el plan de restauración, que incluye este nuevo restaurante y dos chiringuitos, está previsto en el nuevo modelo de Zoo y es una propuesta de comida saludable, de proximidad, de dieta mediterránea, que es coherente con el objetivo de luchar contra la pérdida de la biodiversidad y de hábitats en el planeta ".

En este sentido, el nuevo Plan de Restauración saludable se basa en una oferta gastronómica que fomente la dieta mediterránea , incorporando el equilibrio y la salud como criterios alimentarios y disminuyendo la proteína alimentaria. La base de la oferta gastronómica son los alimentos de temporada, los productos de proximidad y los bio y ecológicos, y ofreciendo alternativas para las intolerancias alimentarias y las diferentes sensibilidades, como el vegetarianismo y el veganismo.

El nuevo restaurante, situado en la plaza de la Dama del Paraguas, dispone de una terraza en un amplio espacio ajardinado, y tiene una capacidad total de 240 personas, aunque actualmente, por motivos sanitarios, en el interior sólo podrá hubo un 50% del aforo. Para garantizar la máxima seguridad, el restaurante ofrece reservación a su espacio interior, escogiendo una franja horaria determinada. El restaurante ofrecerá comidas entre las 11h y las 17: 30h, mientras que el servicio de cafetería estará disponible desde las 10: 00h hasta las 20h, en horario de verano.

Menús saludables y de proximidad, en un espacio que mejora la experiencia del visitante

La Carta de la Dama del Zoo, incluye todo tipo de alimentos, con recetas y platos basados en la cocina de mercado , y pensado para adaptarse a todos los gustos y necesidades. Incluye ensaladas hechas con productos de proximidad, recetas de pasta de km.0, tapas para compartir y hamburguesas de proximidad, entre otros, con una elección muy amplia de acompañamientos. El restaurante incluye también un espacio de cafetería donde se sirven bocadillos fríos y planchados, y helados, entre otros.

El servicio se basa en un modelo free flow como alternativa al autoservicio en línea , por sus ventajas en cuanto a la reducción de colas y en la posibilidad de ofrecer una mayor variedad de productos a disposición del visitante. El espacio free flow está formado por varias islas de productos distribuidas para romper el flujo lineal de los clientes, y se incluye un punto de cocina en vivo que permite la elaboración de platos en directo, al punto que desea el cliente. De esta manera se consigue mejorar la experiencia final.

El nuevo centro pone un énfasis especial en la información sobre los platos y productos que se sirven, incluyendo el detalle del valor nutricional del plato, procedencia, si es ecológico o Bio, en vegano o vegetariano, la información sobre alérgenos y la certificación de producción responsable. De esta manera se mejora la comunicación educativa y de sensibilización hacia la dieta mediterránea.

El Zoo, un espacio de gastronomía responsable

La inauguración del nuevo restaurante de la Dama se suma a las acciones de Barcelona en el marco de la Capitalidad Mundial de la Alimentación Sostenible , que ha recaído sobre la ciudad durante este 2021. En esta línea, se incorporará a la carta del restaurante el "Menú de las Estaciones", una de las iniciativas de la plataforma de la Capitalidad, introduciendo algunas de las recetas propuestas y elaborando con productos de temporada.

Un espacio como es el Zoo de Barcelona debe ser un referente en la potenciación de la agricultura respetuosa con los ecosistemas y la biodiversidad para garantizar que las especies animales puedan sobrevivir. Hay que tener en cuenta que la principal causa de deforestación en el mundo es la expansión de la agricultura industrial y que la deforestación es una de las principales amenazas para la fauna salvaje

La Dama fomenta las prácticas sostenibles y de respeto medioambiental potenciando el uso de elementos reutilizables , como los vasos y la cubertería, y eliminando los envases de plástico de un solo uso, manteniendo sólo aquellos estrictamente requeridos para el desempeño de las medidas para la Covidien-19. En este sentido, el Zoo ha adherido al reto "Beber Sin Plástico", impulsado por el Ayuntamiento de Barcelona y que ha sido recientemente premiado en la Semana Europea de la Prevención de Residuos.

A parte, el Departamento de Sostenibilidad del Zoo está trabajando en un diagnóstico del excedente alimentario que se genere en los centros de restauración del parque, con la intención de aplicar acciones de prevención y de aprovechamiento ese mismo año.

Tags:  Actualidad
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